Рібай без кістки, товстий край. Зернова відгодівля. Категорія мармуровості МВ 3+. Преміальна мармурова яловичина

Рібай -  м'ясистий преміальний відруб мармурової яловичини, який містить точну необхідну кількість мармуровості для додання м'ясу соковитого, ароматного і неповторного смаку. Спробувавши рібай стейк, ви відчуєте всю ніжність і м'якість преміальної яловичини.

Так прийнято, що еталоном мармуровості яловичої туші є зріз відрубу рібай. Свою назву відруб рібай успадкував від двох слів rib-eye, що в перекладі з англійської мови ребро і очей.

Ребром називають місце, звідки отримують відруб, а оком - саму форму поперечного зрізу, яка чітко проглядається в стейку рібай. При смаженні стейка, всі його численні жирові прошарки швидко тануть і роблять м'ясо дивовижно соковитим. Цей стейк можна приготувати і в домашніх умовах, наприклад на сковороді або засмажити на вугіллі на пікніку, він дуже невибагливий і його легко можна приготувати в будь-яких умовах.

Відвідавши ресторан, обов'язково замовте рібай стейк, так як це класика, але в той же час це обов'язковий атрибут будь-якого гарного ресторану.

• Країна виробник: Австралія
• Поставляється в охолодженому вигляді
• Приблизна вага: 4.5 - 5.5 кг
  Категорія мармуровості: МВ 3+

Опис приготування
Звільнити відруб від вакуумної упаковки. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 350 р. Смажити на решітці барбекю до потрібної вам ступеня прожарки.

Підготовка
При роботі з охолодженим м'ясом необхідно зняти вакуумну упаковку з шматка, протерти м'ясо серветкою. Перед смаженням дати м'ясу «відпочити» протягом 15 хвилин при кімнатній температурі.

Нарізка м'яса
Нарізка м'яса виробляється тільки поперек волокон та так, щоб в кожній точці стейка товщина була однаковою. Таке оброблення дозволяє спеку рівномірно проходити через волокна, нагріваючи м'ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, — не менш 2,5 див.

Приготування стейка
Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох сторін на сильному вогні і потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня готовності. Якщо Ви смажите м'ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м'ясо просмажиться більш рівномірно. Стейк викладають тільки на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м'ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, так як внутрішньом'язовий жир більш ніжний і легше плавиться. Не викладайте на сковороду більше двох стейків — інакше м'ясо буде не смажитися, а тушкуватися у власному соку.

Смачного!