Стріплойн з тонкого краю (Choice)

М'ясний шматок ніжного м'яса філе з тонкого краю - називають стріплойн. Відруб стріплойн категорії Choice, беруть із безкісткової частини поперекового відділу туші мармурової яловичини. Стейк складається з великоволокнистого м'яса, а ступінь мармуровості у нього значно нижчий, ніж, наприклад, у стейка рібай. Одна сторона стейку має досить жировий шар.
Своє фірмове ім'я стейк «Нью-Йорк» придбав завдяки тому, що вперше його так приготували в Нью-Йорку, при цьому жирова смуга зі шматка зрізалася. Такий рецепт вважається «чоловічим», оскільки страва має стійкий аромат та смак яловичини.

• Країна-виробник: США
• Поставляється в охолодженому вигляді
• Категорія якості: U.S.D.A.
• Вага 4.0-6.5 кг
• Стейк Стріплойн на 3% дорожчий *

Опис приготування

Звільнити cтриплойн (тонкий край) від вакуумної упаковки. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 300 г. Кожен стейк з обох боків натерти сіллю, перцем, збризкати олією. Смажити на решітці барбекю до потрібного вам ступеня прожарювання.

Нарізка м'яса

Нарізка м'яса проводиться упоперек і так, щоб у кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє жару поступово проходити через волокна, нагріваючи м'ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, – не менше 2,5 см.

Обсмажування стейку

Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня прожарювання. Якщо Ви жарите м'ясо в домашніх умовах на сковорідці, краще взяти чавунну або іншу сковорідку з товстим дном, тоді м'ясо прожариться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м'ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, оскільки внутрішньом'язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковорідку більше двох стейків - інакше м'ясо буде не смажитися, а тушкуватися в соку, що виділяється.