Рібай без кістки, товстий край (Choice).

Стейк рібай – це король стейків. Рібай мармуровий і м'ясистий шматок з частини туші мармурової яловичини сорта преміум. По цій частині бика визначається ступінь мармуровості всієї туші.

Беруть відруб з частини від 5-го по 13-те ребро. На поперечному зрізі, стейк має вигляд ока, тому в перекладі з англійської і означає «ребро» та «око». Достатня кількість жирових прошарків дозволяє отримати стейк соковитим та легким у приготуванні. З рібай Choice готують стейки на грилі, сковорідці, відкритому вогні, а також у духовці.
Рекомендації. Ступінь прожарювання — medium: середньопрожарене м'ясо в рожевому соку.

• Країна-виробник: США
• Поставляється в охолодженому вигляді
• Категорія якості: U.S.D.A.
• 4.5 - 6.5 кг
• Стейк рібай на 3% дорожчий *

Як же приготувати стейк рібай з товстого краю без кістки Choice?

Для приготування рібай стейка, необхідно звільнити відруб з товстого краю від вакуумної упаковки, протерти м'ясо серветкою і потім нарізати поперек волокон на рівномірні стейки вагою по 300-350г - це дозволить жару однаково проходити крізь м'ясні волокна в будь-якій частині стейка і рівномірно розподіляти нагрівання м'яса. Рекомендується, щоб товщина стейків становила не менше 2,5 см. Перед самим процесом смаження м'яса необхідно дати "відпочити" 15-20 хвилин при кімнатній температурі.

Стейк рібай найкраще для початку обсмажити з двох сторін на сильному вогні, поки не утвориться золота корочка, а потім довести до бажаного ступеня готовності на слабкому вогні. Для смаження м'яса в домашніх умовах на сковороді, необхідно використовувати чавунну або іншу сковороду з товстим дном, так м'ясо прожарюється більш рівномірно і не пригорає. Стейк викладають тільки на заздалегідь розігріту поверхню.

*Увага: мармурове м'ясо, за рахунок присутності жирових прошарків, готується швидше за звичайну яловичину. Також намагайтеся не викладати на сковороду більше двох стейків одночасно, а м'ясо буде не смажитися, а тушкуватися у власному соку.

Приємного апетиту!

Крім стейку рібай з товстого краю, вам також може імпонувати: портерхаус стейк - чудовий стейк із поперекової частини мармурової яловичини.