Рібай без кістки, товстий край. Зернова відгодівля. Категорія мармуровості МВ 1+. Преміальна мармурова яловичина

Рібай - є самим м'ясистим і самим «мармуровим» серед преміальних відрубів. Не випадково рівень мармуровості всій туші визначають саме по зрізу цього відруба. Сама назва рібай походить від двох англійських слів rib-eye, тобто ребро і очей.

Ребро - це місце, звідки береться відруб, а око - це форма його поперечного зрізу, яку успадковують і стейки рібай. Велика кількість жирових прошарків, які при смаженні швидко тануть, робить рібай найсоковитішим і найвибагливішим у приготуванні зі всіх стейків. Рібай – універсальний стейк: його можна приготувати вдома на сковороді та подати як делікатесну страву, а можна засмажити на вугіллі та з'їсти на пікніку, сидячи на траві. Стейк рібай – це класика, обов'язковий атрибут гарного м'ясного ресторану.

• Країна виробник: Австралія
• Поставляється в охолодженому вигляді
• Приблизна вага: 4.5 - 5.5 кг
• Категорія мармуру: МВ 1+

Опис приготування
Звільнити товстий край від вакуумного пакування. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 350 г. Смажити на решітці барбекю до потрібного ступеня просмаження.

Підготовка
При роботі з охолодженим м'ясом необхідно зняти вакуумну упаковку зі шматка, протерти серветкою м'ясо. Перед смаженням дати м'ясу «відпочити» протягом 15 хвилин при кімнатній температурі.

Нарізка м'яса
Нарізка м'яса проводиться тільки впоперек волокон і так, щоб у кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє жару поступово проходити через волокна, нагріваючи м'ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, – не менше 2,5 см.

Смаження стейку
Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня прожарювання. Якщо Ви жарите м'ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м'ясо прожариться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м'ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, оскільки внутрішньом'язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковороду більше двох стейків - інакше м'ясо буде не смажитися, а тушкуватися в соку, що виділяється.